Potrawy z kaczek

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
POTRAWY\z kaczegęsi iinyh\iNfrfc■^^flPRZEPISY KULINARNECena det.: 1500 źłNumer indeksu^394440^.ХіК„^ййїї^і«*-г*ti>Wydawca: Agencja Promocji i Reklamy „Press-Service" Koszalin, ul. Gnieźnieńska 25. Projekt okładki i rysunki Dominik Pijański i Włodzimierz Filipowicz. Druk: Prasowe Zakłady Graficzne Koszalin. Nakład 30000 + 500.ISrPOTRAWY DUSZONEGĘŚ PO KAPUCYŃSKUGęś (młoda), tłuszcz, białe wytrawne wino (niekoniecznie), 5—6 łyżek fasoli, 4 parówki cienkie, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1—2cebule, W dag wędzonego, łyżka mąki, pieprz, majeranek, tymianek, estragon, musztarda i przyprawa do zup, sól.Oczyszczoną gęś umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami, pozostawić na 1 godz. Potem polać tłuszczem i dusić, skrapiając winem i wytworzonym sosem. Gdy mięso można oddzielić od kości-— wyjąć. Usunąć kości. Mięso pokrajać na mniejsze kawałki. Fasolę przebrać opłukać, zalać wodą, zagotować i pozostawić na 2 godz., ugotować. Parówki obrać z osłonek pokrajać na kawałki długości 2 cm. Połączyć z mięsem, fasolą i koncentratem pomidorowym. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać. Boczek pokrajać w kostkę, lekko stopić, dodać cebulę, podsmażyć, wymieszać z mąką, lekko zrumienić. Połączyć z przygotowanym mięsem, chwilę poddusić, doprawić. 'GĘŚ Z OGÓRKAMI7 kag gęsi, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 6 średnich kwaszonych ogórków, 1 łyżeczka ostrej papryki, 1 łyżka tłuszczu, sól.Gęś umyć, podzielić na porcje, posolić, usmażyć na tłuszczu (lub na smalcu gęsim). Gdy się zrumieni, dodać posiekaną drobno cebulę, oprószyć mąką, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić. Do miękkiego mięsa dodać umyte i drobno pokrajane ogórki. Przed podaniem doprawić do smaku ostrą papryką i solą.PAPRYKARZ Z GĘS! PO POLSKUGęś (młoda), tłuszcz z gęsi, 150 ml śmietany, 4 dag suszonych grzybów. 1—2 dag mąki. natka pietruszki, pieprz, sól do smaku.Oczyszczoną gęś umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Grzyby umyć, namoczyć i ugotować. Gęś pokrajać na kawałki, obrumienić, zalać wywarem z grzybów, dusić do miękkości. Połączyć ze śmietaną wymieszaną z mąką, posiekanymi grzybami i posiekaną natką pietruszki, chwilę poddusić i doprawić.INDYK DUSZONY1 mały indyk (3—4 kag) pokrajać na porcje, 7 posiekanych ząbków czosnku, 3/4 łyżeczki pieprzu, 5 łyżeczek tymianku, 10 łyżeczek soli, 1 łyżka octu z 2 łyżkami wody, 12 suszonych lub świeżych śliwek bez pestek. 3 duże cebule pokrajane na ćwiartki. 4 liście laurowe, 12 zielonych oliwek (dowolnie), 2 łyżki posiekanego konserwowego ogórka, woda, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina lub jabłkowego soku pitnego, 3/4 szklanki cukru.Czosnek, pieprz, tymianek i sól dokładnie utrzeć, wlać ocet z wodą. Pastą natrzeć kawałki indyka, wróżyć do głębokiego garnka, dodać suszone śliwki, cebulę, liście laurowe, oliwki, ogórek, wlać 1 łyżkę wody, zamieszać 'i odstawić pod przykryciem w chłodne miejsce na 8 godz. Wlać tyle wody, aby sjęgła do połowy mięsa, zagotować, dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez 2 godz. Doprawić winem lub sokiem, wsypać cukier i dusić przez godzinę.PAPRYKARZZ INDYKA1/2 indyka (część tylna), tłuszcz do smażenia, 250 ml śmietany, 15 dag cebuli, 4 dag koncentratu pomidorowego, 2 dag mąki, natka pietruszki, pieprz, przyprawa do zup, papryka mielona, sól do smaku.Mięso umyć, pokrajać na kawałki, posypać przyprawami i mąką, obrumienić, dodać drobno pokrajaną cebulę, podsmażyć, skropić wodą i dusić do miękkości na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy. Śmietanę wymieszać z mąką, połączyć z mięsem, chwilę pogotować, dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić.3GULASZ Z KACZKIKaczka, 15 dag wędzonego boczku, 3 dag suszonych ' grzybów, .150 ml czerwonego wytrawnego wina, 2 dag mąki, 2 dag tłuszczu, pieprz i majeranek, sól do smaku.Kaczkę umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić vj chłodnym miejscu їла a,adzu\Q. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i pokrajać w paseczki. Kaczkę pokrajać na ka-• walki. Boczek pokrajać w kostkę częściowo stopić dodać kaczkę, zrumienić zalać wywarem z grzybów i winem, dusić do miękkości. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasma-zyć nie rumieniąc, połączyć z kaczką pod koniec duszenia, doprawić, włożyć grzyby.KACZKA A LA DUCHESSEKaczka ( młodaj:Młuszcz. łyżka mąki, 1—2 żółtka, miód, imbir, cynamon i gałka muszkatołowa, sól do smalcu.Kaczkę umyć, przekrajać na 4 części, natrzeć przyprawami, pozostawiana 20 minut. Potem posypać mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą, dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać pozostałą mąkę z małą ilością wody. Następnie mięso wyjąć. Sos przecedzić, wymieszać z żółtkami, doprawić, polać kaczkę.KACZKA DUSZONA WCEBULI/ kag kaczki. 30 dag cebuli, 1 marchewka, pieprz, cukier, 1 pęczek naci pietruszki, 1 pęczek szczypiorku, 5 dag tłuszczu z kaczki, sól. \Oczyszczoną i umytą kaczkę pokrajać na porcje. Obraną cebulę optłukać i pokrajać w piórka; marchewkę umyć, obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych qtworaćh. W rondlu stopić tłuszcz z kaczki, ułożyć porcje kaczki, oprószyć pieprzem i solą, przykryć warzywami, umytą nacią pietruszki i szczypiorkiem. Dusić na wolnym ogniu 1—1 1/2 godz., w miarę potrzeby podlewając wodą. Gdy kaczka zmięknie, sos przetrzeć przez sito. Na półmisku ułożyć warstwę puree z selerów lub z cebuli, na niej ułożyć porcje kaczki, polać sosem i ozdobić listkami sałaty i cząstkami pomidorów.KACZKA LUB GĘŚ DUSZONA W CYTRYNACH1 kaczka lub 1 kg gęsi, 4 cytryny, 1 łyżeczka cukru, 1 szklanka rąsolu, 1 kieliszek czystej wódki, 1 marchewka, 5 cebul, 1 kieliszek koniaku, 3 łyżki oleju arachidowego lub oliwy, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, pieprz, sól.Oczyszczoną i umytą tuszkę pokrajać na porcje, lekko obrumienić na tłuszczu, przełożyć do rondla, oprószyć pieprzem i solą, dodać cebulę pokrajaną w plasterki oraz marchewkę, podlać rosołem, posypać cukrem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Gdy zmięknie, dodać obrane ze skórki i pokrajane w plasterki 3 cytryny, wlać alkohole oraz mąkę ziemniaczaną tozpio\Na-dzoną w 2 łyżkach zimnego rosołu. Gotować jeszcze kilkanaście minut i przyprawić do smaku pieprzem i solą. Wyłożyć na półmisek, polać przetartym przez sito sosem i posypać skórką otartą z T cytryny. Ozdobić cytryną pokrajaną w cząstki lub półkrążki.KACZKA DUSZONA W KAPUŚCIE50 dag mięsa z kaczki, 1 kag czerwonej kapusty, 2 cebule, 10 dag wędzonego boczku, 1 łyżka mąki, sok z cytryny, cukier, 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina, sól.Okrajać mięso od kości, oddzielić tłuszcz i stopić. Kawałki mięsa obrumienić na tłuszczu, osolić, skropić wodą, udusić pod przykryciem. Boczek oczyścić, pokrajać w kostkę, stopić. Obraną cebulę opłukać, pokrajać w drobną kostkę, zrumienić na boczku. Kapustę poszatkować, połączyć ze zrumienio-ną cebulą, lekko podlać wodą, osolić, udusić. Do miękkiej kapusty włożyć uduszoną kaczkę i wino, wymieszać, dusić kilka minut, przyprawić sokiem z cytryny,, cukrem i solą dp smaku.KACZKA DUSZONA i Z PAPRYKĄ1 duża kaczka, 1 łyżka oleju jadalnego, 1 średnia cebula obrana, posiekana, 2 roztarte ząbki czosnku, 2 łyżki zmielonych orzechów, 5 łyżek zmielonych ostrych papryczek bułgarskich, 1 łyżka imbiru W proszku, 11/2 szklanki mleka puszkowego, pieprz, sól do smaku.Kaczkę wypłukać, osuszyć. Ułożyć na bla- -szce rusztowej, wstawić do nagrzanego piekarnika (190 0°) i piec około 40 min. (nie polewać wytworzonym sosem). Wyjąć z piekarnika, wystudzić, pokrajać na kawałki. Na patelni z rozgrzanym olejem usmażyć cebulę i czosnek na złoty kolor. Wsypać orzechy, zmielone papryczki, imbir, włożyć kawałki kaczki, doprawić pieprzem i- solą. Wlać mleko i dusić przez 20 min.4KACZKA LUB GĘŚ DUSZONA W WINIE1 kag kaczki lub gęsi, 2 szklanki białego wytrawnego wina. I szklanka rosołu, 4 cebule. 2 łyżki oliwy lub oleju, sok z cytryny, kilkanaście ziarn pieprzu, 2—3 suszone grzybki, pieprz, sól.Kaczkę wypłukać, osuszyć, pokrajać na porcje, włożyć do rondja, osolić, podlać rosołem i winem, dodać obrane i opłukane cebule pokrajane w cząstki, oliwę, umyte grzybki, pieprz w ziarnach, oliwę i sok z cytryny. Przykryć i dusić na wolnym ogniu. Sos przyprawić pieprzem i solą. Gotową kaczkę lub gęś wyłożyć na półmisek, polać przetartym przez sito sosem i obłożyć ziemniakami z koperkiem.KACZKA PO KAPITAŃSKUKaczka (młoda), łyżka mąki, tłuszcz, 3—4 łyżki zmielonej papryki konserwowej, 2 łyżki chrzanu (tartego). 112 szklanki śmietany, pieprz, cukier, papryka mielona, sól do smaku.Kaczkę umyć, przekrajać na 4 części, natrzeć przyprawami i pozostawić na 20 minut. Posypać mąką, zrumienić, skropić wodą. Dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać paprykę, chrzan i śmietanę wymieszaną z pozostałą mąką, doprawić.KACZKA PO POZNAŃSKUKaczka, 5—6 dag tłuszczu. 150 ml czerwonego wytrawnego wina. 60 dag czerwonej kapusty. 20 dag winogron. 8 dag słonin у. в dag cebuli. 2 dag mąki, pieprz, cukier i sok z cytryny, sól do smaku.Kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Polać tłuszczem, zrumienić ze wszystkich stron i dusić skrapiając winem. Kapustę pokrajać cienko, usuwając grube „nerwy", skropić wodą i dusić na "małym ogniu do miękkości. Cebulę obrać, drobno pokrajać. Słoninę pokrajać w kostkę, częściowo stopić, dodać cebulę, podsmażyć, wymieszać z mąką, lekko zrumienić, połączyć z kapustą, winogronami przekraja-nymi na pół oraz odtłuszczonym sosem z kaczki, zagotować, doprawić. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcję, usuwając częściowo kości, obłożyć kapustą, zapiec.KACZKA PO SENATORSKUKaczka (młoda), tłuszcz, 40 dag brzoskwiń łub śliwek węgierek, 4-5 łyżek ketchupu, 4 łyżki śmietany, łyżeczka mąki, żółtko, gałka muszkatołowa, cukier i sok z cytryny lub kwasek mlekowy, sól do smaku.Kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła. Natrzeć przyprawami i pozostawić na 1 godz. Polać tłuszczem i dusić skrapiając wodą, potem wytwo... [ Pobierz całość w formacie PDF ]