Potrawy z wolowiny

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
«jlflNr indeksu: 394548 Cena: 1200»-Wydawca: Agencja Promocji i Reklamy „Press-Service" Koszalin ul. Gnieźnieńska 25. Projekt okładki i rysunki Dominik Pijański i Włodzimierz Filipowicz. Druk: Prasowe Zakłady Graficzne Koszalin. Zam. D-1174 Nakład 30.000 tys. + 500.FlAttdag tecMj .' papryka w p>tmijcratwk, IPOTRAWY GOTOWANE FLAKI WOŁOWEIkg flaków wołowych, wywar z kości wołowych i warzyw, 2 cehułe, warzywa bez kapusty, tłuszcz, mąka, 5 dag twardego sera, masło, bułka tarta, sól, pieprz, papryka mielona, imbir, majeranek, łiść laurowy, ziele angielskie, przyprawa do zup, goździki.Flaki dokładnie umyć, oczyścić, wyszorować solą i szczoteczką zmieniając kilkakrotnie wodę, gotować we wrzątku 20 min, odcedzić, zalać zimną osoloną wodą i gotować ok. 4 godzin. Odcedzić, ostudzone pokroić na pasecżki. Włożyć do wywaru razem z oczyszczonymi, pokrojonymi w pasecżki i podsmażonymi na tłuszczu warzywami oraz przyprawami. Pogotować 10 min. Cebulę obrać, pokrajać w kostkę, podsmażyć, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z gotującymi się flakami, gotować 5 min., doprawić. Przed podaniem polać zrumienioną bułkę tartą wymieszaną z roztopionym masłem, posypać startym serem.FLAKI PO WĘGIERSKU/ 1/2 kg fłaków. 5 dag smalcu, 25 dag cebuli. 3 ząbki czosnku. 20 dag lecso. 2 dag mąki, I 1/2 łyżki przecieru pomidorowego, papryka w proszku, papryka czereśniowa, nać selera, kminek, majeranek, sól, pieprz.Dokładnie umyte flaki gotować pół godziny we wrzątku (zbierać» pianę). Ostudzone pokroić w paski. Grubo pokrajaną cebulę ze-szklić na tłuszczu, dodać posiekany czosnek i kminek, paprykę w proszku, majeranek, przecier pomidorowy, poddusić. Flaki włożyć, podlać wodą (do przykrycia) posolić, gotować ok. 3,5 godz. od czasu do czasu mieszając i podlewając. Do mięknących flaków dosypać paprykę czereśniową, wodę z mąką, lecso i pokrojoną nać selera. 15 min. dusić.GULASZ WOŁOWY1/2 kg mięsa, tłuszcz, cebula, papryka mielona, 2 ziemniaki, I szklanka cukinii lub kabaczka pokrojonego, 1/4 szklanki zielonego groszku, 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę marchewki, I żółtko, 2 szklanki gorącej wody, 2 łyżki ryżu, sól, pieprz.Mięso i cebulę pokroić w kostkę, dodać paprykę, smażyć na rozgrzanym tłuszczu do zrumienienia, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, smażyć dalej ok. 10 min. mieszając. Włożyć ryż, cukinię lub kabaczek, marchewkę, zielony groszek, zalać wodą i gotować ok. 1 godz. na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Doprawić solą i pieprzem. Roztrzepać żółtko w wazie lub głębokiej salaterce, powoli wlewać gulasz stale mieszając.KLOPSIK EGIPSKI70 dag mięsa, kieliszek oliwy. 5 dag tartej bulki, 4 jajka, 2 ząbki czosnku, łyżka mąki, łyżka pasty pomidorowej. 1/2 łyżeczki kminku.Mięso umyć i zmielić, wymieszać z solą i kminkiem. Na ściereczce wysypanej mąką ułożyć warstwę mięsa i zawinąć w nią 2 ugotowane na twardo jajka. Klops posmarować z zewnątrz pozostałymi roztrzepanymi jajami, obtoczyć w bułce i zrumienić ze wszystkich stron na oliwie (W odpowiednim naczyniu). Po dodaniu pół szklanki wrzątku i pasty pomidorowej gotować pod przykryciem ok. pół godziny.KROKIETY WOŁOWE30 dag wołowiny gotowanej, cebula lub 1 ząbek czosnku, bulka tarta, 1 jajko, masło łub margaryna, sól.pieprz, natkapietruszki łub koperek, szczypiorek, tymianek lub estragon.Mięso gotowane zmielić, posiekać cebulę, zeszklić, dodać natkę pietruszki lub koperek, szczypior, bułkę tartą, jajko, sól, pieprz, roztarty tymianek lub estragon. Wyrobić, formować krokiety. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem, na wierzchu każdego położyć masło lub margarynę, wstawić na 15 min. do gorącego piekarnika.3PIECZEŃ WOŁOWA NIEPIECZONA/ kg mięsa (rostbef, krzyżowa), cebula, włoszczyzna, ostra papryka, ziarna pieprzu.Składniki na sos: łyżka masła roślinnego, łyżka mąki, łyżeczka papryki w proszku, przyprawa myśliwska, 1/5 szklanki rosołu, tłuczone ziarna jałowca, sok z cytryny.Mięso umyć, zafać wrzątkiem, dodać przyprawy, posolić i gotować ok. J goóz. Cebulę Opiec na suchej patelni, dodać z włoszczyzną do mięsa i gotować do miękkości. Przyrządzenie sosu: do zrumienionej na suchej patelni mąki dodać masło, rozprowadzić rosołem do odpowiedniej gęstości, przyprawić sokiem z cytryny i przyprawami. Miękkie mięso pokroić w p\astt>r \ po\ać sosem.POTRAWKA Z WOŁOWINY50 dag wołowiny gotowanej, 3 cebule, tłuszcz, koncentrat pomidorowy, nutka pietruszki. 4 5 korniszonów. I łyżeczka octu winnego, sól, pieprz.Mięso pokroić w drobną kostkę, cebulę pokroić w talarki, usmażyć, dodać mięso, koncentrat pomidorowy do smaku, sól, pieprz,' dusić na małym ogniu bez przykrycia ok. 10 min. Przykryć i jeszcze poddusić. Dodać pokrojone w talarki korniszony i ocet. Zagotować. Posypać natką pietruszki.SZTUKA MIĘSA/ kg mięsa z kością, warzywa z kapustą włoską, ziarnka pieprzu, przyprawa ..Jarzynka". 1/2 cebulki opieczonej na patelni bez tłuszczu, sól, natka pietruszki.1Mięso umyć, włożyć do garnka, zalać wrząca, ч^^, ^rsssJmc, hoprowadżić do wrzenia zebrać szumowiny. Po zagotowaniu zmniejszyć płomień gazu, gotować około l godz. na bardzo słabym ogniu pod przykryciem. Dodać przyprawy, obrane warzywa i dalej gotować «pod przykryciem. Do sztuki mięsa można podać sos w/g gustu, ziemniaki, ryż lub kluski koniecznie surówka.Można również podać sztukę mięsa yi to%o\c z makaronem własnej produkcji.SZTUKA MIĘSA W SOSIE CHRZANOWYM./ kg mięsa, ma/a pietruszka, cebulka, ząbek czosnku, kostka cukru, duża marchew, mały seler, mały suszony grzybek, sól, kilka Ziarek pieprzu.Sos: 1/2 szklanki rosołu, łyżka masła. 2 łyżki mąki. laska chrzanu. 1/8 l śmietany.Do wypłukanego i zalanego gorącą wodą mięsa dodać obrane oraz wypłukane warzywa, czosnek, grzybek, cukier, sól. pieprz. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu. Dodać zrumienioną cebulę (po ok. I godz.). Miękkie mięso pokroić w plastry, skropić tłuszczem rosołowym i polać sosem chrzanowym.Przygotowanie sosu: zasmażyć masło i mąkę, dodać rosół i dogotować. Chrzan utrzeć, sparzyć i razem ze śmietaną podać do sosu. Uzupełnić szczyptą soli.WOŁOWINA Z JARZYNAMI1/2 kg mięsa, 2 łyżki oleju jadalnego, 2 średnie marchwie. 3 ziemniaki, 6 małych cebul, duży por\ ćwierć selera. 3 ząbki czosnku, sól, pieprz.Mięso pokrojone w kostkę zrumienić na oleju ze wszystkich stron. Cebulę, czosnek oraz warzywa pokroić, dodać do mięsa, dolać wody do przykrycia mięsa. Doprowadzić do wrzenia, dodać sól, pieprz, gotować do miękkości (ok. 1 1/2 godz.).WOŁOWINA W WINIE1/2 kg mięsu, 2 ziemniaki, 2 pomidory, marchew, zielona papryka. 1/4 główki białej kapusty, kilka strąków fasolki szparagowej. 2 małe cebule. 2 szklanki białego wytrawnego wina. sól, kilka ziaren pieprzu..4BITKI WOŁOWE PIKANTNEUmyte mięso pokroić w plastry. Umyte i oczyszczone warzywa podrobić. Ułożyć w garnku na przemian kilka warstw warzyw i mięsa, posolić i wrzucić pieprz. Po zalaniu winem gotować pod szczelnym przykryciem (ok. 2,5 godz.), nie mieszając, a podając nie przekładać do innego naczynia.POTRAWY DUSZONEBITKI W SOSIE POMIDOROWYM/ kg mięsa (rostbef), 10 dag smalcu. 20 dag cebuli, ząbek czosnku, 15 dag elesco, łyżka przecieru pomidorowego, 2 dag mąki, papryka w proszku, papryka czereśniowa, kminek.Mięso pokroić, rozbić na bitki, przyprószyć mąką i obsmażyć na gorącym tłuszczu. Odłożyć bitki do rondla. Drobno posiekaną cebulę przyrumienić na pozostałym tłuszczu, dodać przecier, paprykę w proszku, roztarty czosnek i kminek. Dodać wodę, zagotować i powstałym sosem zalać bitki (gdy nie są zakryte dodać jeszcze wody). Dusić na małym ogniu pod przykryciem, podlewając wodą (sos musi być gęsty). Do mięknącego mięsa dodać (lecso), paprykę czereśniową, sól i pieprz.50 dag mięsa, 5 dag tłuszczu, >2 suszone grzyby, sok z 1/2 cytryny, 2 cebule, łyżeczka mielonej papryki, 2 łyżki mąki, sól, pieprz.Mięso wypłukać, pokrajać w plastry, zbić mocno i skropione sokiem z cytryny, posolone i popieprzone ułożyć w misce (ciasno) i włożyć do lodówki na ok. 12 godz. Grzybki namoczyć i podgotować. Osuszone i obtoczone mięso obsmażyć z obu stron. Bitki wyjąć, na tłuszczu zeszklić cebulę, dodać paprykę i włożyć z powrotem bitki. Dodać grzybki pokrojone w paski, dolać wywar z grzybków. Dusić podlewając od czasu do czasu wodą (ok. 45 min.).BURGUNDZKA WOŁOWINA60 dag mięsa (zraz), 10 dag słoniny. 5 dag masła. 10 dag pieczarek, 3 dag mąki, 1/4 l rosołu, 1/4 i czerwonego wytrawnego wina. tymianek, sól, pieprz.Słoninę pokroić w kostkę i stopić, dodać masło oraz cebulę (również kostka), zrumie-nić. Dodać uprzednio pokrajane w kawałki i oproszone mąką mięso, nieco podsmażyć. Po doprawieniu tymiankiem, solą, pieprzem, dodać wino z rosołem. Dusić pod przykryciem (ok. 3 godz.). Na pół godziny przed końcem duszenia dodać oczyszczone i pokrojone pieczarki (bez skórki).CHŁOPSKIE PIECZYSTE60 dag mięsa, 7 ziemniaków, 1 1/2 łyżki mąki, 2 cebule, seler, marchew. 1/2 szklanki śmietany, liść laurowy, sól, pieprz.Umyte mięso pokroić na ok. 15 kawałków i lekko rozbite, posypane solą i pieprzem panierować w mące i smażyć do zarumienienia. Po przełożeniu do rondla włożyć pokrojone ziemniaki, marchew, cebulę. Zalać wodą (wywar mięsny), dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec dodać śmietanę, listek laurowy, seler, sól.FASOLA Z WOŁOWINĄ60 dag mięsa, 40 dag fasoli (Jasiek), łyżka smalcu, łyżka przecieru pomidorowego, łyżka mąki, liść laurowy, sól, pieprz.Fasolę namoczyć. Mięso i cebulę pokrojone w małą kostkę dusić na tłuszczu. Po zrumienie-niu podsypać mąką i podlać odrobiną ciepłej wody. Ugotować fasolę dodając na końcu listek, przecier pomidorowy, sól, pieprz. Wymieszać z mięsem i podgrzewać w piekarniku kilka minut.5GULASZ Z WINEM80 dag mięso 12 dag smalcu, 20 dag cebuli, I kg ziemniaków 4 strąk, zielonej papryki, 3 pomidory, 300 g. białego wytrawnego wma, ząbek czosnku, papryka czereśniowa, papryka w pros-ku majeranek, sól, pieprz.Mięso Р°^^ЖЖ^/^У ~s, /<-уг?0Г(ГШкі (4cm). Drobno рокщащ ce6ufę przyrumien... [ Pobierz całość w formacie PDF ]